Pudim de Ovos da Avó Alzira [ e uma homenagem de vida ]

A sugestão que hoje partilho é uma receita de família com mais de 60 anos e conhecemo-la pelas mãos da (minha) tão querida Avó Alzira.

Com quase 90 anos, nascida em Trás-os-Montes, a Avó Alzira sempre foi uma mulher dotada para a culinária. Acredito que a necessidade lhe tenha aguçado o engenho e o talento, pois começou a trabalhar ainda criança, nunca tendo frequentado a escola. Ainda hoje não sabe ler nem escrever e, talvez por falta de exercícios e estímulos mentais banais aos letrados, esteja tão esquecida de tudo, até das suas próprias receitas.

O seu enorme coração bate pelo estímulo eléctrico de um pacemaker, as pernas falham de quando em vez, mas a sua fantástica boa disposição e humor mantêm-se inalterados. De espírito vivaz, a história de vida desta senhora a quem me orgulho chamar Avó, daria decerto uma biografia recheada de aventuras e desventuras, temperadas com muitas gargalhadas e outras tantas lágrimas.

Muitas das minhas melhores memórias de vida são com ela e muito do que sou enquanto pessoa devo-o também a ela. Obrigada por tamanho amor, minha tão querida e adorada Avó! ♥

O Pudim de Ovos que hoje vos trago foi confeccionado pelas mãos igualmente dotadas da querida Mãe para o almoço do passado Domingo e é ela que o prepara há já alguns anos para as datas especiais da nossa família, devido à idade e saúde da Avó. Obrigada Mãe do meu coração por o preparares e me permitires partilhá-lo nesta cozinha! ♥

Partilho esta receita de família convosco em jeito de homenagem de vida, em vida, a esta tão querida avó Alzira, a minha, que poderia ser também a vossa, pedindo-vos que a homenageiem quando prepararem este Pudim e que lhe mantenham o nome quando o apresentarem à vossa mesa: que este seja sempre o Pudim de Ovos da Avó Alzira!

 

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Nº Pessoas:	> 6
Tempo Prep.:	30 min.
Dificuldade:	* (Fácil)
Ingr. Principal:	Ovos
Vegetariano:	Sim (Ovolactoveg)
Para Crianças:	Sim
Tipo Prato:	Sobremesa
Festividade:	N/A
Cozinha:	Portuguesa

Ingredientes:
- 240 gr de Açúcar branco
- Água q.b.
- 1 copo (com volume de 300 ml) de Ovos médios *
  * A medida corresponderá a 5 ou 6 Ovos médios
- 300 ml de Leite Meio Gordo
  * A medida corresponde ao volume total do copo que usar como medida

Vai também precisar de:
- Balança de cozinha
- Forma de Pudim para Banho Maria em Alumínio (com tampa) com 18,5 cm de diâmetro
- Copo com 300 ml de volume
- Batedeira + Tigela média de plástico
- Panela de Pressão

Preparação:

* Nota: A receita original da Avó usava como única medida um copo de 300 ml de volume para os ovos, o açúcar e o leite. As quantidades acima indicadas foram convertidas para maior comodidade.

* Dica 1: Caso pretenda usar uma forma de pudim de maior diâmetro, duplique a quantidade dos ingredientes.

Comece por fazer o caramelo com que vai untar toda a forma (fundo e paredes), juntando 100 gr de açúcar branco (que deverá retirar da quantidade indicada na lista de ingredientes) e água a cobrir o açúcar. Leve a lume baixo a médio, mexendo até obter uma cor ligeiramente dourada e lhe cheirar a caramelo (se tiver um termómetro de culinária, o ponto de caramelo será obtido aos 150º C). *

* Dica 2: Pode fazer o ponto de caramelo directamente na forma, caso tenha um fogão convencional ou, caso tenha uma placa vitrocerâmica ou de indução, faça-o numa panela pequena e depois escorra-o para a forma, untando cuidadosamente fundo e paredes.

* Dica 3: Conheça os vários pontos do açúcar aqui.

Bata os ovos, o leite e a restante quantidade de açúcar até obter uma mistura homogénea. Verta o líquido obtido para a forma previamente untada com o caramelo e coloque a tampa, vedando-a com os ganchos laterais. Coloque-a dentro da panela de pressão e adicione água até cobrir meia altura da forma (não verta a água por cima da forma, mas pelas laterais). *

* Dica 4: Adicione 1/2 limão à água da panela de pressão para evitar que o interior da panela escureça ou fique manchado.

Feche bem a panela de pressão e leve a lume médio a alto até atingir pressão. Assim que tenha atingido pressão, reduza o lume para o mínimo e deixe cozinhar por 15 minutos. Após este tempo, desligue o lume, deixe sair a pressão e retire a forma de dentro da panela, deixando-a arrefecer completamente. Assim que a forma esteja fria, guarde-a no frigorífico até ao momento de servir.

Poucos antes de servir, desenforme o pudim (escorrendo bem o caramelo) e delicie-se!

Bom Apetite!