Couscous com Legumes ao Açafrão [ e Aroma a Marrocos ]

Esta semana voltamos ao norte de África e aos aromas e sabores Marroquinos.

Há alguns meses partilhei convosco a minha paixão por este país (e pela sua gastronomia) e a recordação de umas Kefta Tagine plenas de sabor. Hoje trago um prato vegetariano, igualmente aromático e saboroso, pronto a comer em apenas 40 minutos e que pode ser servido como prato principal ou como acompanhamento. Simplesmente adoro o contraste das diferentes texturas, a suavidade da Abóbora Menina e da Courgette em oposição ao al dente da Cenoura, da Cebola e do Aipo, finalizado com a doçura das Sultanas!

Delicie-se com a sugestão de hoje e viaje no prato até aos sabores exóticos deste encantador país!

Junte-se a nós no Instagram

Nº Pessoas:	4
Tempo Prep.:	40 min.
Dificuldade:	* (Fácil)
Ingr. Principal:	Legumes
Vegetariano:	Sim
Para Crianças:	Sim
Tipo Prato:	Principal
Festividade:	N/A
Cozinha:	Marroquina

Ingredientes:
- 2 Cenouras médias cortadas em rodelas médias
- 500 gr de Abóbora Menina fatiada em cubos médios
- 1 Cebola branca média cortada em oito partes
- 2 Courgettes pequenas cortadas em rodelas médias
- 3 talos de Aipo cortado em fatias médias
- Azeite q.b.
- 8 hastes de Tomilho seco
- 3 colheres de sobremesa (rasas) de Açafrão das Índias
- Sal Marinho q.b.
- 2 dentes de Alho esmagados (com casca)
- 1 chávena de chá (cheia) de Couscous (usei da Milaneza)
- 1 chávena de chá (cheia) de Água fervente
- Sultanas Douradas a gosto

Vai também precisar de:
- Panela de inox pequena
- Fervedor eléctrico
- Tabuleiro de forno
- Papel Vegetal q.b.
- 1 Tigela média resistente ao calor
- 1 Pano da loiça lavado
- Garfo
- 1 Saladeira ou tigela grande de servir

Preparação:

Ligue o forno a 200º C (modo de aquecimento em cima e em baixo). Forre o tabuleiro de forno com papel vegetal e reserve.

Lave, seque e corte os vegetais, começando pelas cenouras e pela abóbora. Coloque-as numa panela pequena com água fervente e leve a lume médio até começar a ferver. Adicione uma pitada (ligeira) de sal marinho e deixe ferver durante 3 minutos.

Enquanto isto, trate dos restantes vegetais. Disponha a cebola, as courgettes * e o aipo no tabuleiro de forno e reserve.

* Dica: Evite retirar toda a casca das courgettes para que não se tornem indigestas. Ao invés, use o descascador de vegetais e retire apenas fatias intercaladas de casca.

Assim que o tempo da pré-cozedura das cenouras e da abóbora tenha terminado, escorra a água e junte-as aos restantes legumes no tabuleiro de forno. Tempere-os com um fio generoso de azeite, o tomilho, o açafrão, uma pitada generosa de sal marinho e os dentes de alho esmagados. Envolva tudo suavemente e leve ao forno durante cerca de 20 a 25 minutos (ou até que os vegetais estejam macios).

Numa tigela resistente ao calor deite o couscous. Na chávena que usou como medida, adicione uma colher de chá cheia de azeite, uma pitada ligeira de sal marinho e encha com água fervente. Adicione ao couscous, envolva com um garfo e cubra com o pano da loiça, deixando repousar durante 3 minutos. Assim que o couscous tenha absorvido toda a água, solte os grãos com a ajuda de um garfo. Adicione sultanas a gosto e envolva tudo.

Numa saladeira ou tigela grande deite o couscous no centro e os legumes assados à volta. Envolva tudo suavemente apenas na altura de servir e...

Bom Apetite!