Mousse de Chocolate Negro, Cardamomo e Laranja

SEM Açúcar


A sugestão de hoje é indulgente e pecaminosa. Uma tentação gulosa, densa e fresca ao mesmo tempo, que nos faz fechar os olhos com o prazer de cada colherada. Huuuuuuuummmmmm...

Não é uma proposta pensada para dietas (apesar de não levar açúcar), mas para uma fantástica e arrebatadora experiência do paladar e do olfacto - e que maravilhosa experiência esta!

A receita base desta Mousse de Chocolate é da autoria do J. e é usualmente servida nos almoços de família e festas cá de casa. O que partilho hoje é um upgrade a essa receita, com a adição do Café, do sabor cítrico do Cardamomo e da frescura da casca de Laranja, combinados para criar uma verdadeira festa de sabores.  

Por favor, experimente este pecado de comer à colher! Acredite quando digo que não se vai arrepender!

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Nº Pessoas:	3 *
Tempo Prep.:	30 min.
Dificuldade:	* (Fácil)
Ingr. Principal:	Chocolate
Vegetariano:	Sim (Ovolactoveg)
Para Crianças:	Sim
Tipo Prato:	Sobremesa
Festividade:	N/A
Cozinha:	De Autor

* Receita para cerca de 6 taças

Ingredientes:
- 4 grãos de Cardamomo
- 1/2 colher de sopa de Café Expresso em pó (usei da marca portuguesa Alfama)
- 200 gr de Chocolate Negro para culinária 70% Cacau (usei da marca portuguesa Pantagruel)
- 125 gr de Manteiga Sem Sal
- 1 Laranja grande (raspa de)
- 4 Ovos médios
- 1 pitada de Sal Marinho

 Vai também precisar de:
- Almofariz e Pilão
- Fervedor eléctrico
- 2 Panelas pequenas (que caibam dentro uma da outra)
- 1 Taça pequena
- 1 Tigela média
- Ralador fino
- Vara de arames
- Batedeira eléctrica
- Salazar ou espátula de cozinha

Preparação:

Esmague levemente cada grão de cardamomo e extraia as sementes para dentro do almofariz. Junte o café e reduza tudo a pó fino.

Numa das panelas deite o chocolate partido em pedaços grosseiros, a manteiga, o café e o cardamomo.

Ferva água e deite um pouco no fundo da segunda panela, colocando a do chocolate por cima (para derreter em banho maria) e leve a lume brando. Mexa de vez em quando para que os ingredientes se unifiquem.

Lave a laranja, seque-a e raspe a casca com o ralador fino. Envolva tudo com a ajuda da vara de arames.

Separe as gemas das claras, colocando as claras na tigela média e as gemas na taça pequena. Reserve as gemas e bata as claras em castelo com ajuda da batedeira. Adicione uma pitada ligeira de sal marinho para que as claras subam mais depressa. Reserve.

Assim que o chocolate e a manteiga tenham derretido completamente, apague o lume e retire a panela do chocolate de dentro da outra. Deixe arrefecer o chocolate durante uns minutos, mexendo com a vara de arames. Adicione depois as gemas, continuando a mexer com a vara de arames até obter uma mistura homogénea.

Termine envolvendo suavemente* as claras batidas em castelo com ajuda da espátula até que estejam totalmente incorporadas.

* Dica: Procure envolver as claras com movimentos suaves para que o ar contido nas claras em castelo seja adicionado à mousse. Pretende-se que a textura final seja cremosa, fofa e com bastante ar.

Sirva em pequenas taças ou copos e leve ao frigorífico, no mínimo, 3 a 4 horas antes de servir.

Bom Apetite!