Tarte Folhada de Salmão, Chalotas, Espinafres Selvagens e Camarão

Na última ida à casa de família na Costa Vicentina, o J. trouxe um saco cheio de Espinafres Selvagens colhidos à mão e ervas de chá para transplante para a horta cá de casa. Inicialmente pensei em usar esses espinafres tenros e suculentos em folhados individuais, mas quando abri a placa de massa folhada que ia usar reparei no formato redondo e adaptei a ideia a uma tarte salgada. E o resultado final foi este, perfeito para uma noite de Primavera quente, acompanhado por uma salada fresca e um vinho branco estupidamente gelado. E apesar da noite de Primavera de hoje não ter estado tão quente quanto gostaríamos, a tarte, essa, ficou tão boa, tão boa que desapareceu num ápice!

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Nº Pessoas:	4
Tempo Prep.:	60 min.
Dificuldade:	** (Média)
Ingr. Principal:	Peixe
Vegetariano:	Não
Para Crianças:	Sim
Tipo Prato:	Principal
Festividade:	N/A
Cozinha:	De Autor

Ingredientes:  
- 300 gr de Espinafres frescos

- 3 Chalotas ou 1 Cebola pequena

- 1 dente de Alho
- Azeite q.b.

- 16 Camarões congelados com casca

- 3 lombinhos de Salmão congelado
- 1 Lima (sumo de)

- 1 placa de Massa Folhada

- Sal Marinho q.b.
- Água fervente q.b.

- Pimenta Preta q.b.
- 1/2 pacote de Natas ligeiras (ou 100 ml)
- 1 Ovo

 Também vai precisar de:
- 1 Frigideira antiaderente média/ grande
- 1 Panela pequena/ média
- 1 Peneira metálica
- 1 Taça funda
- 1 Tarteira de fundo amovível
- Tesoura de cozinha

Preparação:

Corte os talos dos espinafres junto às folhas, lave-as e seque-as bem. Reserve. Pique as chalotas (ou a cebola) e o dente de alho finamente, coloque-os numa frigideira com um fio de azeite e deixe cozinhar até estarem translúcidos. Junte os espinafres, deixe cozinhar até reduzirem o seu volume e envolva tudo suavemente. Deixe cozinhar até os espinafres estarem moles (cerca de 2 minutos em lume médio), retire do lume e deixe arrefecer completamente. Reserve.

Retire a massa folhada do frigorífico cerca de 10 a 15 minutos antes de usar (veja as indicações na embalagem de massa que usar). 

Deite água fervente abundante numa panela e quando a água estiver em ebulição deite 2 colheres de sopa cheias de sal marinho na água. Deixe ferver e deite os camarões ainda congelados e com casca. Quando a água voltar a entrar em ebulição deixe-os cozinhar durante 3 minutos. Após este tempo, coloque uma peneira metálica sobre uma taça funda e verta os camarões. A água de cozedura recolhida na taça deve voltar para a panela e os camarões devem ser passados por água fria abundante para parar o processo de cozedura interna. Reserve a água e os camarões.

Ligue o forno a 200º C.
Esprema o sumo da lima para um prato fundo e deixe marinar ao lombinhos de salmão (previamente descongelados) enquanto descasca os camarões. Acenda o lume à panela com a água da cozedura do marisco e deixe ferver. Quando terminar de descascar os camarões retire o salmão do sumo da lima e deite-o cuidadosamente na água fervente. Deixe cozinhar 2 minutos. Após este tempo, retire o peixe com a ajuda de uma escumadeira para outro prato fundo e desfaça grosseiramente com a ajuda de uma garfo o peixe (que deve estar crú no interior). Deixe arrefecer.

Corte os camarões longitudinalmente, retire-lhes a tripa e reserve.
Forre a tarteira com a massa folhada, corte o excedente da massa com uma tesoura e pique o fundo com um garfo. Coloque na base os espinafres salteados com as chalotas e o alho, depois o salmão desfiado e frio. Deite uma pitada de sal marinho e de pimenta preta q.b. acabada de moer por cima do salmão e decore com os camarões cortados e nova pitada (ligeira) de pimenta preta acabada de moer. 

Numa tigela deite as natas e o ovo e bata todo com a ajuda de um garfo. Deite por cima dos camarões e do salmão e leve ao forno por 20/ 25 minutos ou até a massa folhada estar dourada e cozinhada.

Sirva morno ou frio com uma salada fresca*.

*Na imagem 2: Saladinha de Alface, Rúcula, Tomate, Flores comestíveis e Molho de Alho e Vinagrete ligeiro.

Bom Apetite!