Salmão com crosta de Sésamo e Chia e guarnição de Legumes caramelizados em Vinagre Balsâmico

O Salmão é um peixe cheio de virtudes! É um poderoso protector do coração, é rico em ómega 3, evita a obstrução das artérias coronárias, reduz o colesterol, combate os triglicéridos e cá em casa comemo-lo, pelo menos, uma vez por semana. Criei esta receita numa altura de dieta imposta ao J., que precisava de reduzir o colestrol e resultou tão bem que entrou imediatamente na nossa ementa regular. Experimente, é uma festa de sabores fantásticos e faz-lhe muitíssimo bem à saúde!

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Nº Pessoas:	2
Tempo Prep.:	30 min.
Dificuldade:	* (Fácil)
Ingr. Principal:	Peixe
Vegetariano:	Não
Para Crianças:	Sim
Tipo Prato:	Principal
Festividade:	N/A
Cozinha:	De Autor

Ingredientes: 
- 4 Tomates pequenos
- 2 Cebolas médias
- 8 Espargos
- 2 dentes de Alho (grandes)
- 2 hastes generosas de Tomilho fresco
- Azeite Extra-Virgem q.b.
- Sal marinho q.b.
- 2 colheres de sobremesa de Açúcar Amarelo
- 3 colheres de sopa de Vinagre Balsâmico
- 2 lombos de Salmão
- 1 Lima
- 2 colheres de sopa de sementes de Sésamo
- 2 colheres de sopa de sementes de Chia

 Também vai precisar de:
- 2 Frigideiras antiaderentes (1 pequena e 1 grande)
- 2 Pratos fundos
 
Preparação:

Comece por lavar e cortar os legumes: corte os tomates e as cebolas em quartos e trate os espargos utilizando a técnica explicada aqui e aqui. Escorra-os bem e junte-lhes uma pitada de sal marinho. Reserve.

Esborrache os alhos com a ajuda de uma faca, sem lhes tirar a casca. Lave e seque bem o tomilho (é importante secá-lo bem, pois se tiver água vai fazer espirrar o azeite a ferver) e deite-o numa frigideira grande em conjunto com os alhos e um fio generoso de azeite e.v. Acenda/ ligue o lume e deixe os alhos e o tomilho cozinharem durante 1 minuto. Adicione depois os legumes e deixe cozinhar durante 5 minutos em lume médio. Após este tempo polvilhe todos os legumes com 1 colher de sobremesa (cheia) com o açúcar e envolva (o açúcar vai ajudar a extrair a doçura natural dos legumes e cortar a acidez dos tomates). Deixe cozinhar durante 3 minutos. Adicione depois 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico e envolva suavemente. Deixe cozinhar mais 3 minutos (ou até o vinagre reduzir e se tornar espesso) e adicione mais 1 colher de sobremesa (cheia) de açúcar aos legumes. Envolva tudo, deixe cozinhar cerca de 1 minuto e deite uma pitada de sal marinho. Deixe cozinhar em lume baixo até os legumes ficarem tenros e o centro dos tomates ficar mole e quase reduzido a polpa - a meio do tempo de cozedura prove o molho e rectifique o sal se necessário.

Comece a preparar o salmão, passando os dedos ao longo dos filamentos do peixe para verificar se existem espinhas e retire-as, caso existam. Reserve.

Num prato fundo esprema o sumo de uma lima. Noutro prato fundo deite uma pitada de sal e 2 colheres de sopa de sementes de Sésamo e 2 de sementes de Chia. Misture tudo.

Coloque os lombos de salmão no sumo de lima e deixe marinar durante 5 minutos (vire os lombos a meio deste tempo, para que ambos os lados possam marinar no sumo). Passado este tempo envolva o peixe nas sementes. Reserve.

Numa frigideira pequena aqueça 1 colher de chá de azeite e.v.. Quando o azeite estiver bem quente, coloque os lombos de salmão e deixe cozinhar em lume médio/ alto durante 1 a 1,5 minuto de cada lado.  

Dica: Não deixe cozinhar o salmão mais do que este tempo pois ficará seco, sendo que o que procura neste prato é uma textura suave e uma cor rosa vivo no interior do lombo.

Sirva quente.

Bom Apetite!